Maito

Si Panama empieza a contar en el paisaje culinario latinoamericano es, en gran medida, consecuencia del trabajo de Mario Castrellon, jefe de cocina y propietario de Maito, restaurante que definen la tendencia de las nuevas formas de la cocina panamena. Impulsor de una generacion de cocineros casi tan jovenes como el, ha marcado un antes y un despues en la relacion de sus conciudadanos con la despensa local. Su trabajo con las comunidades nativas instaladas en las dos selvas que definen las fronteras del pais Bocas del Toro, al norte, y Darien, al sur empieza a mostrar sus frutos tanto en las cocinas mas comprometidas como en algunos mercados de la capital. Su apoyo a los cocineros de la calle se ha concretado en la puesta en valor de las fondas y otras cocinas callejeras. Su trabajo se extiende al cafe, a traves de los cinco locales de Cafe Unido, donde trabaja directamente con cafe local y productores del pais