Patrick Hermand

Heritier dune generation de Boulanger Patissier, Patrick Hermand a commence sa carriere a 22 ans. Patrick Hermand : Le cours de la vie me fait prendre la releve de lentreprise familiale en septembre 1981. Tout commence dans lAvesnois puis a Roubaix en reprenant La Florentine en 1989. Laventure continue en 2004 avec la creation de la boutique dArras. Patrick Hermand est un perfectionniste. Il utilise sa passion pour revolutionner ses methodes de travail en pains, viennoiseries et patisseries. Les pains proposes sont travailles a partir de farine biologique ou label rouge et cuit au four a bois tout au long de la journee. Le plus grand changement se trouve dans la methode de fabrication du pain et de la viennoiserie car tout cela se fait a partir dun levain naturel mis au point en collaboration avec Patrick Castagna. Le Levain liquide naturel utilise dans nos produits est tout simplement un melange deau et de farine qui fermente a bonne temperature. Cest grace au levain que...